伴手禮

2008.08.19 蛋糕課:橄欖起士蛋糕材料:(1倍)1.高筋麵粉 600 g2.低筋麵粉 150 g3.細砂糖 30 g4. 鹽 13 g5.乾酵母粉 15 g6.奧力岡香料 3 g7.水 450 g8.黑橄欖 1 罐(小)9.煙燻起士 1 條做法:1.水與酵母去溶解(水不用加太多)2.再將材料高筋麵粉+低筋麵粉+細砂糖+鹽+步驟1+水一起放至攪拌機內至攪拌光滑(水可以分批加入)3.當打到差不多的時候加入奧力岡香料,再加快攪拌機速度,打到有薄膜為止4.將橄欖,起士切丁狀後加入步驟3中(如果喜歡此味道可以多加一些)5.用高筋麵粉輕輕揉搓放置發酵60分鐘(發酵方法可以用(1)隔水加熱法:不用一直加熱,當熱水不熱時再加熱(2)放到烤箱上隔布加熱亦可)直到麵團摸下去會慢慢恢復6.將麵粉先切條狀再將麵粉分成約50 g大小一個7.輕輕滾動至呈圓形(靠手指與手掌讓麵團滾動)8.放置烤箱上發酵30分鐘(發酵方法如上述)9.將發酵完成的麵包捏形狀,先將麵皮壓平,再將2手各四指將麵皮壓成橄欖狀(向內壓約兩次 再修一次即可)手指呈內收狀,完成後放置發酵60分鐘10.發酵完成後 灑點高筋麵粉(手粉)於成品上並將成品上切割幾下(如果不切割,之後烤出來的時候會有破損)11.放入烤箱中,上230度/下200度烤約15-17分鐘,需觀察麵包狀況,隨時改變溫度即可備註:奧力岡 Oregano原產地:地中海沿岸利用部位:葉,花別名:花薄荷多年生草本,高15-60 cm,植株呈叢生狀,葉橢圓,有數種花色,生命力及繁殖力極強盛.喜肥沃乾燥排水良好的鹼性土壤,日照充足環境,喜冷涼適度修剪可促使多生側芽,讓植株長的更茂盛用法:奧力岡氣味濃郁強烈,義大利人特別喜歡這種香料,故使用範圍很廣,如製作披薩..肉醬麵..或是製作油醋調味全菜,可仰菌,去除魚肉腥味功用:葉子可用於烹調,花茶可以治療感冒和頭痛,葉片可以泡茶治療咳嗽,神經性頭疼和易怒.以葉子的浸泡液泡澡,可舒緩關節僵硬..肌肉酸痛注意:孕婦避免使用於醫療用途.